Anijs,  Pimpinella anisum

Vindplaatsen

Anijs was al meer dan 3000 jaar geleden in het oostelijk deel van het Middellands Zeegebied een geliefd kruid. Het heeft zich in de eeuwen daarna snel over de andere landen rond deze zee verspreid. Monniken brachten het naar Noord-Europa. De voornaamste cultuurgronden van anijs liggen echter nog altijd in het zonnige Zuid-Europa.

Kenmerken

De eenjarige plant kan 50-70 cm hoog worden. Opvallend zijn de drie verschillende bladvormen: de onderste bladeren zijn niervormig en gesteeld, de middelste zijn geveerd met wigvormig gespleten blaadjes en de bovenste zijn heel smal en diep uitgesneden. De bloeistengel, die zich bovenaan vertakt, groeit uit een bladrozet. Midden in de zomer verschijnen de witte bloemschermen, waaraan de bruinachtige, zoet smakende, uit 2 samenhangende vruchthelftjes bestaande zaden groeien. De zaden bevatten een hoog gehalte aan etherische olie anethol, aan vette olie, eiwit en suiker.

Plantplaats

De zaadvruchten rijpen alleen goed op een warme, zonnige plek. De grond moet humusrijk, kalkrijk en goed doorlatend zijn.

Teelt

Anijs kan vanaf april direct in het zaadbed worden gezaaid. Het verdient echter aanbeveling om voor te zaaien binnenshuis omdat de zaden dan, eenmaal buiten, sneller groeien. De zaadjes goed met een laagje aarde bedekken. Het kan enige weken duren eer ze ontkiemen. De jonge plantjes daarna in rijen op een onderlinge afstand van 25 x 25 cm in de volle grond zetten. Vooral in de eerste tijd is het belangrijk de grond los en onkruidvrij te houden.

Oogst

Het goede oogstmoment is gekomen als de zaden bruinachtig worden. U kunt dan zowel de zaden als de hele plant oogsten. De zaden binnen op een theedoek uitschudden en uit elkaar gelegd nog een poosje laten drogen. Zonder aroma te verliezen zijn ze nog een hele tijd houdbaar. Het verse loof kunt u de hele zomer door afsnijden.

In de keuken

Anijs wordt gebruikt in brood en gebak. Het kruid ook zoete gerechten, zoals fruitsalades. Maar aan soepen, sausen en gekookte groentes verleent het kruid ook een apart, zoet accent, net zoals aan de beroemde pastis (brandewijn met anijssmaak). Het aroma ontvouwt zich beter als u de zaden voor het gebruikt stukwrijft of vermaalt. Het verse blad kunt u gebruiken in salades of soepen. Bovendien zorgt het intense aroma voor een frisse adem.

Sierwaarde

De weelderige schermbloemen vormen in de zomer een waar sierraad voor de kruidentuin.