Bieslook,  Allium schoenoprasum

Vindplaatsen

Bieslook werd al 4000 jaar geleden in China genoemd en hooglijk gewaardeerd door de ontdekkingsreiziger Marco Polo. Hij gaf hoog op van de culinaire kwaliteiten van bieslook, dat in Europese keukens al gauw een onmisbaar ingrediënt werd.

Kenmerken

Het meerjarige bolgewas groeit met donkergroene, dunne, tot 30 cm hoge, holle stengels, de zogenaamde sprieten. In de zomer verschijnen decoratieve, bolvormige schijnbloemen, die – afhankelijk van de soort – in kleurschakeringen binnen wit, roze en lila voorkomen.

Verwante soorten

In het late voorjaar verschijnen de witte bloemschermen van het daslook (Allium ursinum). Het blad van deze bosbewoner bevat etherische oliën, die bloeddrukverlagend werken. Jonge blaadjes, voor de bloei geplukt, geven een kruidige smaak aan salades en hartig broodbeleg. De bolletjes kunnen na de bloei worden uitgegraven en vormen ook een heerlijk keukenkruid. In de tuin breidt daslook zich in de breedte makkelijk uit. Het blad van de stengelui (Allium fistolosum) is eveneens kruidig en gezond.

Plantplaats

Zonnig tot halfschaduw, in voedingsrijke, kalkhoudende grond.

Teelt

Voor een tijdige oogst kunt u al in de late wintermaanden in huis of in een kas beginnen met zaaien en de plantjes verspenen in mei. Oudere, verdichte planten kunt u nu goed delen. U zet jonge plantjes uit in rijen of in plukjes. Bieslook heeft behoefte aan een vochtige grond en heeft vaak mest nodig. Bij geregeld afknippen groeien voortdurend nieuwe, malse sprieten. Eens de bloemen verschijnen, worden de sprieten harder en taaier.

Oogst

Circa 6 weken na het uitzaaien kunt u beginnen met het oogsten van de lange stengels. Dit kunt u tot aan de herfst meerdere keren herhalen. U kunt het best steeds op één plek, dicht bij de onderkant afknippen. Voor drogen en invriezen is bieslook minder geschikt.

In de keuken

Bieslook bevat veel vitamine C en kan daarom het best alleen vers worden gegeten. Bij invriezen of drogen verdwijnt veel van deze kostbare vitamine. Het nogal scherpe kruid geeft salades, kwark, broodbeleg en eiergerechten als omelet en roerei, sausen, soepen en visgerechten een pittige noot.

Sierwaarde

In het bijzonder de lilaroze bloemen brengen in een siertuin leuke accenten. De bloemen verschijnen echter alleen als u het bieslook niet afknipt.